店员为顾客盛老豆腐

德州新闻网讯（平原融媒记者 王亚群）磨豆子、熬豆浆、点豆腐、打卤汤……每天凌晨3点，整个城市还在沉睡，平原县王记老豆腐店里已是灯火通明，店员们忙忙碌碌，开始制作新鲜的老豆腐。

豆腐配上卤汤，淋上麻酱，是平原老豆腐的传统吃法。豆腐嫩而不松，卤汤油而不腻，吃起来清香可口。清晨5点30，开门迎客，市民们陆陆续续来吃早餐，不一会儿，一百平方米的店面里就坐满了人，每天顾客数量可达三四百人。“平原人就爱吃这口，这香喷喷的味道30年不变。”市民刘峰笑着说。

老豆腐是平原县传统名小吃，前身是“井水老豆腐”，平原的甜井水是保证老豆腐成型和口感的关键。1989年，平原市民王振水为养活一家老小，向邻居余师傅学习老豆腐制作工艺。为做出好吃的老豆腐，他四处寻找合适的甜井水，先后在自家院子周围找了20眼井，其水质都没有达到要求，后来，他在建新街附近找到一口甜水井，这才更好地保持住了传统平原老豆腐的味道和品质。

学成后，王振水就开始在街边搭棚子摆地摊，推着手推车卖老豆腐。因为王振水卖的老豆腐口味好、分量足，食客越来越多，他便开起了自己的门店，挂上了王记老豆腐的招牌。30多年过去了，王记老豆腐品质始终没有改变，选取最饱满的大豆，最优质的面粉，用十几种酱料做卤汤……

从一水一卤到一豆一汤，王振水专注每一个细节，坚守着平原“井水老豆腐”的品质和老味道。

王记老豆腐先后在第二届、第三届、第四届“山东名小吃”认定活动中，被授予“山东名小吃”称号；2008年4月被平原县人民政府授予“地方名吃”；2010年德州市烹饪餐饮职业技能大赛暨地方名吃展评活动中，被评为“德州市地方名吃”；在2017年“汇冠杯”新派满汉全席烹饪大赛，荣获“中华特色餐饮名店”称号。

如今，王记老豆腐不仅在平原家喻户晓，拥有众多“回头客”和良好的口碑，还拥有很多慕名而来的外地食客，有的人一大早从济南、德城区等地儿赶来，就为吃上一口地道的平原老豆腐。“‘诚信为本’是我们的经营理念，也是我家家训。我会继续诚信经营，保证品质，守住平原人的‘家乡味’。”王振水说。